Amstelveen - ‘De volgende verbouwing is voor Ryan’, lacht Henry Schilder, knikkend naar zijn zoon die sinds kort officieel mede-eigenaar is van de volledig vernieuwde winkel van Volendammer Visspecialist Schilder aan de Van der Hooplaan in Amstelveen. De geliefde viswinkel onderging in september een totale metamorfose en is helemaal klaar voor de toekomst. ‘We kunnen er weer 15 à 20 jaar tegenaan.’
Het is inmiddels de derde grote verbouwing van de winkel die sinds de jaren 90 talloze visliefhebbers naar de Van der Hooplaan trekt. Henry Schilder begon zijn vishandel 35 jaar geleden in de toenmalige supermarkt Jac. Hermans aan de Maalderij, maar zag na drie jaar zijn kans schoon toen het pand aan de Van der Hooplaan vrij kwam en dat bleek een schot in de roos.
Bij de familie Schilder stroomt het ondernemersbloed door de aderen. Dit jaar werd de winkel nog uitgeroepen tot Retailer van het Jaar in Amstelveen, maar Schilder werd ook al eens gekroond tot beste zelfstandige winkelier van het land en eveneens werd meerdere keren de nationale titel Visspecialist van het Jaar in de wacht gesleept.
Nu de winkel volledig is vernieuwd, wacht een nieuwe glansrijke toekomst, waarbij zoon Ryan officieel zijn intrede heeft gedaan. De inrichting en stijl van de nieuwe zaak bepaalden vader en zoon in goed overleg en daarbij gingen ze niet over één nacht ijs. Ze trokken door Nederland en België om diverse winkels te bekijken en ideeën op te doen. Ryan kreeg daarbij alle ruimte om zijn eigen sausje over het nieuwe winkelformat te gooien. Henry: ‘Ik ben 55 en ga zeker nog wel even mee, maar Ryan zal de zaak uiteindelijk overnemen, dus het is vooral ook zijn winkel.’
Routing
Het resultaat mag er zijn. Hoewel Ryan pas 24 is, is hij al jaren een vast gezicht in de zaak en staat zijn kennis en kunde buiten kijf. Hij weet net als zijn vader bijzonder goed wat hij wil en dat heeft geresulteerd in een prachtige en goed aanvoelende moderne winkel, waarin verse (duurzame) vis en kant-enklaarmaaltijden de hoofdrol spelen, met een slimmere en gebruiksvriendelijke routing bovendien.
Die efficiëntere routing leidt mensen bij binnenkomst rechtsom langs de verse kant- en klaarmaaltijden, salades en vishapjes. Voorheen moest je je daarvoor bij de toonbank melden. ‘Het was voor klanten even wennen natuurlijk, maar we zien nu al dat het goed werkt. We krijgen veel positieve reacties', zegt Ryan. Bij de toonbank aan de linkerzijde kan je vervolgens terecht voor de dagelijkse verse vis en lekkernijen als haring en gebakken kibbeling.
Duurzaam
‘We hebben de winkel ook zo duurzaam mogelijk ingericht, onze nieuwe hybride bakoven en ledlampen zijn daar een voorbeeld van', zegt Henry. Duurzaamheid speelt sowieso een belangrijke rol bij Schilder. De winkel kiest waar mogelijk voor gecertificeerde, seizoensgebonden vangst en minimaliseert verspilling. Ryan: ‘Klanten vragen veel om de herkomst en vismethoden. We kunnen dat nu nog beter uitleggen en laten zien in onze nieuwe vitrines.’
Schilder bereidt zich natuurlijk ook weer voor de op de feestelijke decembermaand. Met in totaal 24 medewerkers is dan iedereen weer aan zet, maar een voordeel is dat de nieuwe werkopstelling piekuren beter beheersbaar maakt waarbij de kwaliteit constant hoog blijft. Houd voor het feestdagenaanbod de website van Schilder in de gaten!
Volendammer Visspecialist Schilder
Van der Hooplaan 193
020 441 03 08
volendammer-visspecialist.nl
Dit artikel verscheen eerder in de november-editie van AmstelveenZ Magazine, nummer 103.